地中海沿岸的人都喜爱西班牙橄榄树，崇敬西班牙橄榄树。这一地区流行的基督教、犹太教和伊斯兰教都使之神化。

《圣经·创世记》中鸽子在洪水泛滥后衔回新鲜橄榄枝的故事，早已成为犹太教和基督教解释人类创世的经典。《圣经·耶利米》记载，耶和华在谈到繁荣的以色列时说，那里的“青橄榄树，又华美，又结好果子”。因此，古代以色列的国王所罗门和大卫都非常重视西班牙橄榄树的栽培。他们甚至还设置专门的警卫，日夜看守橄榄园和储藏橄榄果的仓库，确保圣树和圣果的安全。

同样，古希腊也视西班牙橄榄树为神树，谁若砍伐哪怕一棵，都会被处以流放或死刑。古希腊人和古希伯来人都把橄榄油视为圣油。在隆重的宗教仪式上，他们用橄榄油洗礼，用橄榄油点燃圣灯。据《可兰经》记载，安拉在西奈山栽种一种树，“它生产油，供食者作调味之用”。同时，还有记载说，“安拉是诸天与大地的光，他的光好比壁龛中的一盏明灯，那灯被玻璃罩罩着，那玻璃好像灿烂的明星，它是用一株吉祥的西班牙橄榄树（的油）点亮的。”这表明，伊斯兰教也把橄榄油视为吉祥物，而用它点燃的明灯，犹如安拉之光，照亮诸天与大地。

可以说，这些千年西班牙橄榄树见证了整个欧洲文明发展。历史终将远去，但这些“老古董”却一点儿也没有要退出历史舞台的意思，依然生机勃勃的矗立在这片土地上，见证着一个又一个人类文明发展的奇迹……